Vol-au-vent au saumon


Ingrédients

3 c. à table de beurre ou de margarine
3 c. à table de farine
1 ½ tasse de lait
1 boîte de 213 grammes (7½ onces) de saumon «Sockeye » de préférence
1 tasse de macédoine congelée
2 vol-au-vent chauds
Sel, poivre et poudre d’oignon au goût
1 c. à thé de persil séché

Préparation

Faire cuire la macédoine congelée à la vapeur dans une marguerite ou à l’eau et garder au chaud. Parer le saumon, le défaire en morceaux et mettre de côté. Faire fondre le beurre ou la margarine. Incorporer la farine et cuire à feu doux environ 1 minute en remuant constamment. Ajouter graduellement le lait, assaisonner au goût ( attention au sel, le saumon est déjà très salé) et laisser cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter les légumes et les morceaux de saumon, chauffer quelques instants. Verser dans les vol-au-vent chauds, saupoudrer de persil et servir aussitôt accompagné de pommes de terre en purée.