Salade de légumineuses et de maïs
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Ingrédients

1/4 tasse de pois chiches cuits
1/4 tasse de haricots rouges cuits
1/2 tasse de maïs cuit
2 échalotes ( oignons verts) coupées en rondelles
1 c. à table comble de poivron vert en petits cubes
1 c. à table comble de poivron rouge en petits cubes
1 c. à table comble de céleri en petits cubes
1 petite gousse d’ail écrasée au presse-ail (facultatif)
1/8 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de flocons de persil
Vinaigrette à l’italienne au goût

Préparation:

Faire tremper les pois chiches et les haricots rouges toute la nuit. Faire cuire dans des petits chaudrons séparés environ 1 heure pour les pois chiches et 1 1/2 heure pour les haricots rouges. Rincer et bien égoutter. Laisser refroidir dans un petit saladier avec le maïs préalablement cuit. Couper les légumes et les combiner aux légumineuses. Ajouter le reste des ingrédients ainsi que la vinaigrette. Bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur quelques heures en brassant quelques fois pour bien enrober les ingrédients.