Soupe à l'orge et au boeuf
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Ingrédients

3 tasses d’eau
Base pour bouillon de bœuf (cubes ou poudre) quantité selon les indications du manufacturier
1/4 de tasse d’orge mondé ou perlé (voir l’astuce)
1/4 de tasse de céleri haché fin
1/4 de tasse d’oignon haché fin
1/4 de tasse de carottes taillées en petits cubes
1/2 tasse de restes de rôti de bœuf haché grossièrement au couteau
1 petite feuille de laurier
Sel et poivre si désiré

Préparation

Pour raccourcir le temps de cuisson, faire tremper l’orge la veille. Le lendemain, rincer à l’eau claire et faire cuire à couvert environ 60 minutes dans 3 tasses d’eau sans sel. À la fin de la cuisson, retirer l’orge et conserver l’eau de cuisson. Compléter avec de l’eau chaude pour obtenir 3 tasses et y dissoudre la base pour bouillon de bœuf. Ajouter la feuille de laurier, les légumes, l’orge cuit et le bœuf. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Astuce : Pour l’orge mondé, seulement la première enveloppe extérieure a été retirée, mais conserve le son et le germe. Plus long à cuire, de 60 à 90 minutes tandis que l’orge perlé est passablement raffiné. La majorité des composés bénéfiques sont contenus dans le son et le germe du grain, compter de 30 à 45 minutes de cuisson. L’orge cuit demeure un peu ferme sous la dent.